Au milieu et à la fin de la dynastie Qing, la cuisine du Sichuan était florissante. Le Baoxiguan de haute gamme et le Nantangguan de moyenne gamme ont réuni de nombreux chefs réputés : ils ont assimilé les compétences avancées des localités, combinés aux caractéristiques du Sichuan, amélioré les méthodes de cuisson et créé un grand nombre de plats frais et corsés de moyenne et de haute gamme, aussi bien frais que doux.